सामग्री :
– कच्चा कटहल- 500 ग्राम
– नमक- स्वादानुसार
– हींग- चुटकी भर
– बेसन-1 कप
– चावल का आटा- 1/2 कप
– हरी मिर्च- 2 बारीक कटी हुई
– लाल मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच
– धनिया पाउडर- 1/2 चम्मच
– अमचूर पाउडर- 1/2 चम्मच
– गरम मसाला- 1/2 चम्मच
– अजवाइन- 1/2 चम्मच
– तेल- तलने के लिए
विधि :
कटहल का छिलका छीलकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीज का छिलका भी निकाल दें। कुकर में कटहल, आधा कप पानी, आधा चम्मच नमक व चुटकी भर हींग डालकर मिलाएं। कुकर बंद करें और एक सीटी आने तक पकाएं। गैस बंद करें और कुकर का प्रेशर अपने-आप निकलने दें।
बड़े बर्तन में एक कप बेसन, चावल का आटा, नमक और आवश्यकतानुसार पानी की मदद से घोल तैयार कर लें। अब इस घोल में बारीक कटी हरी मिर्च, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर और गरम मसाला डाल कर अच्छी तरह से मिलाएं। इस घोल में एक चम्मच तेल डालकर मिलाएं। सबसे अंत में इस घोल में उबला हुआ कटहल डालकर मिलाएं।
कड़ाही में तेल गर्म करें। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बेसन में डूबे कटहल के टुकड़ों को गर्म तेल में डालें और सुनहरा होने तक दोनों ओर से तल लें। पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन पकौड़ों को हरी चटनी, टोमेटो सॉस या चिली सॉस के साथ पेश करें।
