सामग्री
बेसन
चावल का आटा
तेल
एक चुटकी बेकिंग सोडा
कटा हुआ प्याज
कीमा बनाया हुआ अदरक
हरी मिर्च
पुदीने की पत्तियां
करी पत्ते
नमक
लाल मिर्च पाउडर
मसाले – हल्दी, अजवाइन
विधि
एक बड़े बाउल में कटे हुए प्याज डालें. ये तय करें कि प्याज पतले कटे हुए न हों.
एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, बेकिंग सोडा, नमक, कड़ी पत्ता और सारे मसाले डालें. चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें.
मिक्सचर में धीरे-धीरे पानी डालें और सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि ये बैटर के रूप में न हो जाए और प्याज बैटर के साथ अच्छी तरह से मिल न जाएं. ध्यान रहे कि घोल ज्यादा पतला या पानी जैसा न हो, नहीं तो पकोड़े क्रिस्पी नहीं बनेंगे.
इस बीच, एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें. तलने के लिए ये पर्याप्त गर्म होना चाहिए.
बैटर या मिक्सचर का एक छोटा सा हिस्सा अपने हाथों में लें और इसे धीरे-धीरे हीटिंग पैन में डालें. पकोड़ों के 3-4 छोटे पकोड़े तेल में डालिए और सुनहरा होने तक तल कर निकाल लीजिए. इन्हें कड़ाही से निकाल कर कुछ देर के लिए रख दें ताकि इनका एक्सट्रा तेल निकल जाए.