सामग्री :
1 लीटर दूध, 500 ग्राम शकर, 1/2 लीटर पानी, 100 ग्राम बादाम, 100 ग्राम पिस्ता, 5-6 देशी गुलाब की पत्तियां, 20 दाने काली मिर्च, थोड़ी-सी केसर, 5 ग्राम इलायची दाने, गुलाब जल स्वादानुसार और कुछ मात्रा में आइस क्यूब।
विधि :
ठंडाई बनाने से पहले बादाम और पिस्ता को अलग-अलग 5 से 6 घंटे पूर्व ठंडे पानी में भिगो दें। अब गुलाब की पत्तियां, काली मिर्च व इलायची दाने अलग-अलग भिगो दें। जब बादाम-पिस्ता भीग जाए तो उनका छिलका उतार कर सिलबट्टे पर अलग-अलग ही महीन पीस लें। शेष भीगी हुई सामग्री को भी पीस लें। अगर सिलबट्टा नहीं है तो सभी सामग्री को मिक्सी में महीन पीस लें।
अब दूध, पानी और शकर का मिश्रण बनाकर तैयार कर लें। ऊपर की पिसी हुई सारी सामग्री को मिलाकर एक साफ छनने वाले कपड़े पर रखें और दूध वाले मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा डालकर हाथ से रगड़ते हुए ऊपर वाले पूरे मिश्रण को 2-3 बार छान लें।
अब गुलाब जल में केसर घोंटकर छनी हुई ठंडाई में मिला कर अच्छी तरह फेंट लें। अब इसे फ्रिज में ठंडी करके कूल-कूल होली की स्पेशल ठंडाई को गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर मेहमानों को सर्व करें और होली पर्व का आनंद उठाएं। आप चाहें तो इसे सर्व करते समय ऊपर से आइस क्यूब डाल सकते हैं।
