एक नए अध्ययन से पता चला है कि खाद्य योजक, जो स्वाद बनाए रखने या स्वाद, उपस्थिति, या अन्य संवेदी गुणों को बढ़ाने के लिए भोजन में जोड़े जाते हैं, टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।
अध्ययन के अनुसार, नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स रासायनिक यौगिक हैं जिनका उपयोग शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खाद्य योजक के रूप में किया जाता है, जबकि शोधकर्ता नाइट्राइट्स के आहार जोखिम और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम के बीच एक कड़ी का सुझाव देते हैं।
नाइट्राइट्स/नाइट्रेट्स टाइप 2 मधुमेह जोखिम के लिए आहार जोखिम के बीच संबंधों की जांच करने के लिए, शोधकर्ताओं ने संभावित समूह न्यूट्रीनेट-सैंटे में 1,04,168 प्रतिभागियों से एकत्र किए गए डेटा तक पहुंच बनाई।
कई डेटाबेस और स्रोतों से प्राप्त विस्तृत नाइट्राइट/नाइट्रेट एक्सपोजर का उपयोग करके स्वास्थ्य परिणामों के साथ स्वयं रिपोर्ट की गई आहार जानकारी का विश्लेषण किया।शोधकर्ताओं ने पाया कि NutriNet-Sante समूह में भाग लेने वालों ने समग्र रूप से नाइट्राइट्स के उच्च सेवन की सूचना दी, टाइप 2 मधुमेह के विकास का उच्च जोखिम था।